KRUIDIGE KIKKERERWTEN COUSCOUS

Traditionele couscous duurt uren om te maken, maar dan heb je wel wat. Dit is een wat studentvriendelijkere manier om couscous te bereiden.

4 personen

15 minuten

€ 1,30/p.p.

Vegetarisch

Ingrediënten

• 250 g volkoren couscous

• 400 g wortel

• 370 g kikkererwten (uitgelekt, 1 groot en 1 klein blikje)

• 400 g tomatenblokjes in blik

• 1 courgette

• 1 ui

• 3 el olijfolie*

• 20 g verse peterselie

• 2 tl ras el hanout specerijenmelange*

Benodigdheden

• Keukenmes

• Snijplank

• Koekenpan

Instructie

Snipper de ui. Snijd de wortel en de courgette in plakjes.

Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen van de verpakking. Voeg aan de couscous 1 el olijfolie toe.

Verhit de rest van de olie in de koekenpan. Fruit de ui en voeg de wortel toe, bak deze 5 minuten (houd jij er niet van als wortel nog een bite heeft? Bak deze dan naar wens wat langer).

Voeg de courgette toe en bak deze ook nog 5 minuten mee.

Schep daarna de kikkererwten, ras el hanout en de tomatenblokjes erbij en verhit het geheel nog enkele minuten met de deksel op de pan.

Snijd ondertussen de peterselie grof. Roer de couscous los en voeg hier de peterselie aan toe.

Serveer de couscous samen met het groentemengsel samen op een bord.

Eetsmakelijk!

Voedingswaarde per portie

Energie 441 kcal

Vet 10,6 g

Waarvan verzadigd 1,8 g

Eiwit 16,6 g

Koolhydraten 61,9 g

Vezels 15,4 g

Zout 0,5 g