Heerlijk als ontbijt, bij de brunch of als lunch. Gezonde en eiwitrijke bananenpannenkoekjes!
Wat heb je nodig (voor 1 persoon)
1 rijpe banaan
2 eieren
Kaneel naar smaak
1 tl bakpoeder
1/2 el olijfolie (of gebruik een koekenpan met een anti aanbaklaag)
Topping: wat je maar wil, bijvoorbeeld yoghurt of magere kwark (evt. met zoetstof naar smaak), vers fruit etc.
Hoe maak je het?
Prak de banaan fijn met een vork. Breek de eieren boven een kom. Doe de geprakte banaan met de kaneel en bakpoeder in de kom bij de eieren. Klop met een mixer tot een glad beslag ontstaat. Verdeel een klein beetje olijfolie over de bodem van een kleine koekenpan of gebruik een koekenpan met anti-aanbaklaag. Verwarm de koekenpan op laag tot middelmatig vuur. Schenk een beetje van het beslag in de pan en bak een pannenkoekje. Bananenpannekoekjes zijn altijd een beetje lastig om te draaien. Geduld is ten eerste heel belangrijk: draai pas als de bovenkant van de pannenkoek droog is. Een deksel op de pan helpt hierbij, ook wordt het pannenkoekje dan wat meer 'fluffy', door het bakpoeder dat erin zit. Draai de pannenkoekjes heel voorzichtig om met een spatel.
Serveer de bananenpannenkoekjes eventueel met een topping, zoals yoghurt of vers fruit.
Voedingswaarden per portie
Energie 297 kcal
Vet 14,5 g
Waarvan verzadigd 4,0 g
Koolhydraten 26,2 g
Eiwit 13,7 g
Vezels 2,5 g
Zout 0,4 g