Mexicaanse Quinoaschotel

Deze lekkere, gezonde en vegetarische avondmaaltijd kan ook koud gegeten worden als lunch!

• Aantal personen: 3 personen

• Vegetarische avondmaaltijd

• Bereidingsduur: 35 minuten

• Prijs per persoon: €2,58

Ingrediënten voor 3 personen:

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• 2 tl komijnzaad

• 1 schaal vegetarisch gehakt

• 200 g quinoa

• 300 g mais

• 500 ml groentebouillon

• 1 blik kidneybonen, totaal 400 g - uitlekgewicht 250 g

• 1 rode peper

• 3 bosuitjes

• 1 avocado

• Klein bosje koriander

• Wraps, volkoren

• 2 el olie

Instructie:

1. Snijd de ui, knoflook, peper, bosuitjes, avocado’s en koriander.

2. Fruit de ui, knoflook en het komijnzaad een paar minuten in de olie.

3. Schep het gehakt erdoor en bak een paar minuten mee.

4. Voeg de quinoa, mais en bouillon toe en roer alles goed door.

5. Laat het 20 min zachtjes koken, afgedekt. Roer halverwege om.

6. Schep de bonen, peper en bosui erdoor en warm alles even goed door.

7. Verdeel over de borden en serveer met avocado, wraps en koriander.

Voedingswaarde per portie

Energie 914 kcal

Vetten 30 g

Verzadigde vetten 4 g

Eiwitten 45 g

Koolhydraten 98 g

Vezels 37 g

Zout 6 g

Eet smakelijk!