Dit heerlijke shakshuka gerecht is ideaal als je allemaal restjes in huis hebt qua groenten. Bij dit gerecht kan je namelijk allerlei groenten toevoegen die je nog hebt liggen, zo hoef je die verloren groenten dus niet te verspillen!
4 porties
Diner
3- minuten bereiding
Prijs per portie: €1,44
Ingrediënten lijst:
2 tenen knoflook
1 ui
2 rode puntpaprika’s
15g verse peterselie
2 el olijfolie
½ el paprikapoeder
1 el komijnzaad
800g gepelde tomaten in blik
4 eieren
4 volkoren pita’s
15g verse koriander
Benodigdheden:
hapjespan met deksel
Instructie:
Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Verwijder de steelaanzet van de paprika’s, snijd in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Snijd de peterselie fijn.
Verwarm de olie in de grote koekenpan (of hapjespan) op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 min. onder regelmatig omscheppen. Bak de knoflook, paprika, peterselie, paprikapoeder en het komijnzaad 2 min. mee.
Doe de gepelde tomaten bij het ui- paprikamengsel. Plet ze iets met een lepel tegen de zijkant van de pan. Schep om, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook. Laat 10 min. zacht koken. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Maak een kuiltje in het tomatenmengsel met de achterkant van een lepel en breek er voorzichtig een ei boven. Herhaal dit met de rest van de eieren. Bestrooi elk ei licht met peper en zout. Leg de deksel op de pan en laat het mengsel 5-7 min. zacht koken, tot het eiwit net is gestold.
Verwarm de pita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de koriander fijn. Bestrooi de shakshuka met de koriander en serveer het gerecht met de pita’s.
TIP: Heb je nog verloren groenten in huis? Bak deze dan mee met de knoflook paprika en kruiden!
Voedingswaarde per portie
Kcal 380
Eiwit 16 g
Koolhydraten 45 g
Vet 13 g
Waarvan verzadigd vet 3 g
Vezels 8 g
Zout 0,32 g
Eet smakelijk!
*dit recept is gevonden op https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1195154/shakshuka