Pasta pesto is toch wel het ultieme studentengerecht. Makkelijk, snel, boordevol groenten, goedkoop én geliefd bij iedereen. Het kon dan ook niet ontbreken tussen onze gerechten. Je kunt er eigenlijk vrijwel iedere groente in verwerken die je nog in je koelkast hebt liggen, dus ga vooral creatief om met de receptuur!
2 personen
20 minuten
€ 1,70/p.p.
Vegetarisch
Ingrediënten
180 gram volkoren pasta
2 el groene pesto
1 ui
1 teen knoflook*
½ courgette
200 gram champignons
100 gram cherrytomaten
20 gram geraspte kaas 30+
15 gram pijnboompitten
1 el olijfolie*
Peper*
*Deze ingrediënten zijn niet meegenomen in de prijsberekening, aangezien deze vaak standaard in huis zijn en er slechts een klein deel van wordt gebruikt.
Benodigdheden
Keukenmes
Snijplank
Knoflookpers (hakken kan ook)
Kookpan
Koekenpan
Instructie
Voorbereiding (10 minuten)
Zet alvast een pan met water op en breng dit aan de kook.
Snipper de ui. Bekijk hier hoe je dat het makkelijkst, snelst en veiligst kunt doen. Pers alvast de teen knoflook fijn. Heb je geen knoflookpers? Hak de knoflook dan fijn.
Snijd de courgette doormidden. Snijd de halve courgette in plakjes. Wikkel de overgebleven helft in folie en bewaar in de koelkast. Gebruik ‘m bijvoorbeeld voor dit gerecht met couscous. Ook lekker: de courgette in plakjes snijden, grillen en op brood eten met hummus.
Snijd de zijkanten en de onderkant van de paprika af. Snijd dit in blokjes. Snijd ook de champignons in plakjes.
Bereiden (10 minuten)
Verhit een koekenpan op laag vuur. Laat warm worden en voeg dan de olijfolie toe.
Voeg ondertussen de pasta toe aan de pan met kokend water. Bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de ui toe in de koekenpan en fruit deze aan. Voeg na een minuut ook de knoflook toe. Een goede uitleg over wat fruiten precies is, vind je hier.
Zet het vuur middelhoog en voeg de champignons toe, olie of vet is hiervoor niet nodig. Laat deze enkele minuten bakken. Als de pasta nog zo’n 4-5 minuten moet koken, voeg je de courgette toe. Voeg na 2 minuten ook de cherrytomaten toe.
Zorg ervoor dat je bij het afgieten van de pasta wat kookvocht opvangt. Hiermee maak je de pestosaus straks wat vochtiger. De pasta heeft smaak gegeven aan het kookvocht. Ook zorgt het zetmeel van de pasta ervoor dat je saus een beetje bindt.
Doe de afgegoten pasta bij je groentemengsel. Voeg dan de pesto toe en roer door. Voeg steeds een beetje kookvocht toe, tot je de saus smeuïg genoeg vindt.
Breng het geheel op smaak met wat peper. Dien de pasta pesto op en verdeel de kaas en pijnboompitten over de borden.
Eetsmakelijk!
Comments