Throwback Thursday: SALADE FALAFEL MET TZATZIKI

Een super lekkere en snelle vegetarische salade, ideaal als avondeten voor de lente die nu toch echt is aangebroken.

2 personen

20 minuten

€ 2,25/p.p.

Vegetarisch

Ingrediënten

• 2 flinke handen sla**

• 200 g falafel balletjes

• 1 paprika

• ½ courgette

• ½ aubergine

• ½ komkommer

• 150 gram griekse yoghurt (0% of 5% vet)

• Citroensap*

• 1 teen knoflook*

• 3 el olijfolie*

• Peper*

• Zout*

*Deze ingrediënten zijn niet meegenomen in de prijsberekening, aangezien deze vaak standaard in huis zijn en er slechts een klein deel van wordt gebruikt.

**Ik koop zelf vaak sla met kluit, omdat deze lang meegaat in vergelijking met losse kroppen of gesneden sla in zak (zeker een week)

Benodigdheden

• Keukenmes

• Snijplank

• Knoflookpers (hakken kan ook)

• Koekenpan of grillpan

• Zeef of fijn vergiet

• Rasp

Instructie

1. Was de komkommer. Rasp de komkommer boven de zeef. Besprenkel met een snufje zout en laat dit enkele minuten staan.

2. Was de courgette, aubergine en paprika. Snijd de courgette en aubergine in lange plakken (ong. 0,5 cm dik). Snijd de zijkanten van de paprika.

3. Druk met een vork de komkommer tegen de rand van de zeef, om zoveel mogelijk vocht uit de komkommer te halen.

4. Pers of hak de knoflook fijn.

5. Doe de yoghurt in een kom. Voeg hier de komkommer en knoflook aan toe. Voeg een klein scheutje citroensap en 1 el olijfolie toe. Breng de tzatziki op smaak met peper en zout.

6. Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur. Voeg ½ el olijfolie toe. Grill de plakken aubergine kort, tot je donkere strepen/plekken ziet. Leg de groenten na het grillen op een bord met keukenpapier om even uit te lekken. Verhit opnieuw ½ el olijfolie en grill ook de courgette en paprika op dezelfde manier.

7. Als alle groenten zijn gegrild, zet je het vuur wat lager. Voeg 1 el olijfolie toe aan de pan en bak de falafel zoals aangegeven op de verpakking (meestal zo’n 4-5 minuten bakken).

8. Verdeel ondertussen de sla over de borden.

9. Snijd de gegrilde groenten in stukken en verdeel over de borden.

10. Verdeel de falafel over de salades en maak af met de tzatziki.

Eetsmakelijk!

Variatietip! In plaats van als salade, kun je de falafel met groenten en tzatziki ook serveren in een (volkoren) pitabroodje.

Voedingswaarden per portie

Energie 456 kcal

Vet 25,2 g

Waarvan verzadigd 3,3 g

Eiwit 16,2 g

Koolhydraten 36,1 g

Vezels 10,4 g

Zout 1,7 g