CURRY MET ZOETE AARDAPPEL EN LINZEN

Een heerlijk kruidige, eenvoudige vegetarische curry! Lekker met zelfgemaakte naan.

2 personen

30 minuten

Vegetarisch

Ingrediënten

Voor de curry:

• 1 grote zoete aardappel

• 200 g spinazie

• 1 blik linzen

• 1 tomaat

• 1 ui

• 1 rode peper

• 1 eetlepel garam masala

• 0,5 eetlepel kurkuma

• 250 ml groentebouillon

• Peper en zout

• Olijfolie

Voor de naan (2 stuks):

• 75 gram bloem

• 50 ml yoghurt (mager, halfvol of vol maakt niet uit)

• snuf zout

• 1 eetlepel olijfolie

• 1 teen knoflook

Instructie

Curry (10 min voorbereiden - 20 minuten bereiden):

1. Snijd de ui fijn. Snijd de peper in de lengte doormidden. Houd je van pittig? Laat dan de zaadlijst erin zitten, zo niet haal je deze eruit. Snijd de peper fijn.

2. Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Snijd ook de tomaat in blokjes.

3. Laat de linzen vast uitlekken in een vergiet en spoel om.

4. Maak een groentebouillon in een aparte pan door 1 bouillonblokje aan 500 ml kokend water toe te voegen.

5. Verhit een eetlepel olie in een braadpan (of andere pan met dikkere bodem en een deksel) op laag vuur.

6. Voeg de masala en kurkuma toe aan de olie en bak zachtjes voor een minuut.

7. Voeg de ui en rode peper toe aan de gekruide olie en fruit even aan. Voeg dan ook de tomaat toe.

8. Doe 250 ml groentebouillon in de pan. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken.

9. Voeg dan ook de zoete aardappelblokjes toe en laat het gerecht nog zo'n 10 minuten zacht koken, tot de zoete aardappel gaar is (prik erin met een vork om te checken of ze zacht zijn).

10. Voeg nu de linzen en spinazie toe. Verhit het geheel nog enkele minuten tot de spinazie is geslonken en de linzen warm zijn.

11. Je curry is klaar!

12. Serveer met rijst of (zelfgemaakte) naan.

Naan (5 minuten voorbereiden - 10 minuten wachten - 5 minuten bereiden):

1. Meng de bloem, yoghurt en een snuf zout in een kom. Meng en kneed het tot een soepel deeg.

2. Vorm een mooie bal van het deeg, dek de kom af met folie en laat 10 minuten rusten.

3. Zet een koekenpan op middelhoog vuur.

4. Strooi een beetje bloem op een (schoon) aanrecht.

5. Verdeel het deeg in tweeën. Rol de bolletjes uit tot een heel plat broodje. Dit gaat het makkelijkst met een deegroller (doe wat bloem op de roller om te voorkomen dat het broodje eraan vast plakt).

6. Wrijf de bovenkant van de naan in met een klein beetje olie.

7. Leg de naan in de pan op de met olie bestreken kant. Doe nu ook een klein beetje olie op de bovenkant.

8. Als er bellen in het deeg vormen, draai je de naan om.

9. Wrijf de bovenkant van het broodje in met een teentje knoflook.

10. Draai de naan om en wrijf ook de andere kant in met de knoflook.

11. Klaar is je zelfgemaakte naan!

Eetsmakelijk!