Wij aten deze heerlijke eiersalade afgelopen jaar bij het congres voor Brood & Granen in Wageningen. We hebben toen de receptkaartjes meegenomen, wat goed uitkwam voor de paasbrunch! Ik heb 'm voor de paasbrunch zelf thuis gemaakt en wilde het recept graag met jullie delen, omdat ie zo lekker is en erg simpel om te maken.
4-6 personen
45 minuten
Vegetarisch
Ingrediënten
5 eieren
4 gedroogde tomaatjes op olie
2 el vers geraspte parmezaanse kaas (of grana padano)
2 el verse basilicum, fijngehakt
2-3 el olijfolie met truffelaroma
zwarte peper*
*Deze ingrediënten zijn niet meegenomen in de prijsberekening, aangezien deze vaak standaard in huis zijn en er slechts een klein deel van wordt gebruikt.
Benodigdheden
Rasp
Snijplank
Keukenmes
Kook- of steelpan
Bereiden
Doe de eieren met koud water in de pan. Zet de pan op het vuur. Als de eieren koken, zet je een wekker op 10 minuten om de eieren hard te koken.
Giet de eieren af en laat schrikken onder koud stromend water. Laat even staan in het koude water zodat de eieren kunnen afkoelen.
Rasp ondertussen de parmezaanse kaas, hak de basilicum fijn en snijd de tomaatjes fijn.
Pel de eieren. Doe in een kom en prak ze fijn met een vork. Voeg hier de kaas, basilicum en tomaatjes aan toe.
Voeg geleidelijk de truffelolie toe, tot er een smeuïge eiersalade ontstaat.
Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Dek af met folie en laat tenminste 30 minuten in de koelkast staan om de smaken goed in te laten trekken.
Eetsmakelijk!
De eiersalade is in een afgesloten bakje 2 dagen houdbaar in de koelkast.
Voedingswaarden per portie
Energie 136,1 kcal
Vet 8,8 g
Waarvan verzadigd 2,5 g
Eiwit 7,9 g
Koolhydraten 5,7 g
Vezels 1,2 g
Zout 0,8 g
*Dit is exclusief het zout wat er eventueel nog extra wordt toegevoegd
Bronnen
Brood.net. (z.d.). Volkoren-eiersandwiches. Geraadpleegd op 11 april 2020, via: https://www.brood.net/recepten/ei/volkoren-eiersandwiches
Commentaires