Voor de pittige pasta liefhebbers: een heerlijke homemade pasta arrabbiata.
4 personen
30 minuten
€ 2,25/p.p.**
Vegetarisch
Ingrediënten
12 verse, verschillende kleuren pepers
2 aubergines (ongeveer 500 g)
300 g volkoren pasta penne
4 teentjes knoflook
1 blik (400 g) gepelde tomaten
Olijfolie*
Peper*
Zout*
*Deze ingrediënten zijn niet meegenomen in de prijsberekening, aangezien deze vaak standaard in huis zijn en er slechts een klein deel van wordt gebruikt. **Dit recept lijkt wat duurder, maar je maakt extra chili-olie, waardoor het een volgende keer nóg goedkoper is om dit recept te maken.
Benodigdheden
Hittebestendig glazen potje (bijv. oud potje van mosterd/bonen o.i.d.)
Keukenmes
Snijplank
Kookpan
Koekenpan
Instructie
Eerst maken we de chili-olie. Halveer de pepers en verwijder de zaadlijsten. Vul een hittebestendig potje met olijfolie, giet het dan in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de pepers toe om te konfijten (langdurig in grote hoeveelheid vet gaar maken).
Zet intussen een pan kokend gezouten water op voor de pasta.
Halveer de aubergines in de lengte en blancheer ze 5 minuten afgedekt in het water, haal ze eruit en laat het water koken.
Schep de zachte pepers voorzichtig in het potje en schep er de olie er ook in, maar laat 2 eetlepels olie in de pan.
Snijd de aubergine in stukjes van 3 cm, voeg ze toe aan de pan met een snufje zeezout en zwarte peper, zet het vuur hoog en roer regelmatig.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pel de knoflook en snijd fijn, en bak voor 2 minuten mee bij de aubergine.
Giet de tomaten in de pan met aubergine en breek ze met een spatel. Voeg een half blikje water toe.
Voeg zoveel chilipepers toe als je durft en laat sudderen tot de pasta gaar is. Proef en breng op smaak.
Giet de pasta af (bewaar een mok met kokend water) en gooi de pasta door de saus. Maak indien nodig los met een beetje gereserveerd kookwater.
Zodra de pasta naar wens smaakt kun je het opscheppen en genieten.
Eetsmakelijk!
Voedingswaarden per portie
Energie 346 kcal
Vet 9 g
Waarvan verzadigd 1,4 g
Eiwit 12,8 g
Koolhydraten 57,3 g
Vezels 7,1 g
Zout 0,3 g
Comments